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白酒釀酒方法-香芋酒的制作方法

從遠古時代的野果發酵成酒到杜康造酒,中華造酒文化經過幾千年的發展已經趨于成熟,尤其是利用傳統釀酒技術所造的黃酒,黃酒作為世界三大古酒之一,釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造屆的典型代表和楷模,也已融入中華傳統文化。

何為傳統釀酒技術?傳統釀酒技術也叫小曲釀酒,是指用整粒糧食為原料,使用小曲為糖化發酵劑釀造的蒸餾酒。傳統釀酒技術即將糧食采用固態培菌糖化、發酵,固態蒸餾而生產的白酒。那如何利用傳統釀酒技術釀出一壇原漿美酒呢?跟唐三鏡賴燕一起來了解一下!

1、選材:精選高粱、玉米、大麥等糧谷及薯類的甘薯、木薯等雜糧為原材料;顆粒飽滿,肉質松軟,淀粉含量高的原材料方為釀酒的上乘原材料。

2、工藝:傳統釀酒技術始終秉承古法釀造,至臻至純。

3、用水:選用清甜回香的優質深井水,釀出的酒甘甜醇香,飲后使人心曠神怡。

4、用曲:曲為酒之靈魂,好曲釀好酒,以唐三鏡酒曲發酵而成,使醇化和酒化過程緊密結合,其味甘甜、醇香、回味無窮。

5、發酵:一壇原漿美酒需高度依托于生態糧谷的極致轉換,集天地人合、天人共釀方能釀造出一壇溫暖人心的熱飲。

我國傳統的白酒釀酒技術為固態發酵法,在發酵時需添加一些輔料,以調整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。

在運用傳統釀酒技術釀酒時我們需僅僅掌握傳統釀酒技術的關鍵,即燜水蒸糧、柔熟泫輕、培菌發酵;勻、透、適;三減、一嫩、四配合

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