24小時全國免費咨詢電話
19802089199
聯系我們

廣州純糧醇機械設備有限公司
地址:廣州市海珠區南洲路178號南洲商業廣場303
電話:19802089199
手機:19802089199

新聞動態 >> 行業新聞
釀酒小作坊-米香型白酒為什么不能長時間存放?

一、不能一概而論

白酒能存放多長時間,是不是存放時間越久越好喝,這需要具體問題具體分析。濃香型的酒存放時間較好就是一年到三年,這期間的飲用效果和價值較高。醬香型酒則是三年到五年為較好。

在此時間段內白酒的易揮發成分和其他不揮發成分相互協調,口感和香味都是較佳時期。如果白酒存放的時間長了,決定口感的某些成分被揮發掉以后,雖然酒的香味會越來越醇,但是口感則相應降低了。

米香型白酒酒液中有聚積物,不能象其它香型白酒那樣清澈透明,這是因為用大米做原料,蛋白質成份較多,工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。

二、白酒都有較佳飲用時期

酒在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸發生化學反應,產生多種酯類物質,均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢,因此,優質酒一般需要貯存三四年,甚至更長的時間。但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度減少,酒味變淡,揮發損耗也會增大。

特別是目前有些中、低檔白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒更不能長時間存放,否則酒質會變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年以后,口味會變淡,香味會減弱;醬香型白酒可以長期存放;而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論,存在著較大的爭議。因此,白酒并不是存放的時間越長越好。

三、白酒的成分揮發與反應

白酒中含有上千種對人體有益的成分,包括各種酸、酯、醇、醛等成分。很多成分是易揮發的,而白酒的品質就取決于這些成分之間的物理和化學反應。根據這些成分在酒中的占比,白酒通常被劃分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒,此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。

決定白酒口感的很多成分是易揮發的,如果白酒存放時間長了,其口感自然就會逐漸淡去,而揮發掉的雜味會使得白酒更香更純。因此在飲用期限內,白酒的口感和香味會達到較佳。

四、米香型白酒屬于低度白酒不宜過久存放

白酒一般沒有保質期,但這并不意味著酒存放的時間越長越好。近幾年,低度白酒在存放一段時間后(通常需一年或更久,因酒而異)出現的酯類物質水解,并導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業關注的焦點。因此,在購買低度白酒時,較好應選擇兩年以內的白酒

相關鏈接>>
贵州体彩网 梅州市 淄博市 宁波市 楚雄市 四平市 宣城市 芜湖市 讷河市 四川省 贵州省 义马市 深州市 扬州市 辉县市 齐齐哈尔市 三河市 沅江市 孟州市 启东市 双鸭山市 平凉市 常德市 台州市 衡水市 三门峡市 双流县 长治市 临夏市 义马市 井冈山市 阜阳市 白银市 禹州市 太原市 樟树市 邓州市 宜昌市 福清市 恩施市 漯河市 江山市 宣城市 虎林市 井冈山市 德阳市 仙桃市 汝州市 吕梁市 白银市 石家庄市 密山市 昭通市 大连市 五指山市 石狮市 泰安市 景洪市 孟州市 黑河市 武冈市 津市市 萍乡市