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教你做美酒桃花糯米釀,趕緊收藏!

過不了多久,桃花就要開了,桃花不僅賞心悅目,用糧食釀酒設備制成桃花糯米釀也樂在其中,唐三鏡胡星杰釀酒師為你分享桃花糯米釀標準教程!

客家米酒的工藝流程相信很多釀友都知道,而桃花糯米釀與客家米酒的工藝一樣,只是多了桃花!

原料:糯米100斤,鮮桃花10斤,甜酒曲250克,低度米酒120-150斤。

1、將糯米放入水中浸泡4小時左右,檢查糯米是否浸泡好,用手捏米粒,不搓即成灰,為恰到好處。

2、蒸飯,可以用木甑或家中的普通蒸鍋。

3、鋪一層糯米、一層桃花,糯米、桃花交替進行,直至鋪完。我們也可以加入枸杞和干紅棗一起蒸(枸杞直接蒸,干紅棗建議浸泡一下)

4、蓋上蒸蓋,用大火蒸。蒸蓋上泡大汽時,開始計時,大概30-40分鐘左右,糯米飯就蒸好了。打開蓋子,桃花的香氣均勻的滲進每一粒糯米。

5、攤晾、下曲。將蒸好的糯米飯攤晾至33℃左右,按0.5%的比例加入甜酒曲。將酒曲和糯米充分攪拌,讓每一粒米都粘到酒曲,將表面鋪平、壓實,中間挖一個井字型的小孔。

6、發酵。蓋上蓋子(但不要蓋緊,要留一條縫),置于20-30度的環境中,讓其自然發酵。

24-36小時左右,糖化基本完成,用手指沾一點放入口中,哇,酒的芳香融入桃花的清香,味道真的很贊,此時的酒甜味很足,但酒味較弱。只想喝糯米桃花甜酒釀的,請置于冰箱保存,以阻止其繼續發酵。

大家知道,客家米酒大部分以喝汁為主,下面我們分享桃花糯米酒的做法。

7、糖化結束后,按1:1.5~2.2的比例加入35-55的米燒酒(糯米燒酒更好),發酵15-20天。

8、過濾:發酵結束即過濾除渣,不須延長時間,以防產酸,影響甜酒風味。①可用膠管把甜酒吸出;②可用厚層的紗布過濾。

9、殺菌:高溫殺菌、將酒液密封,加溫到75度左右,保持30分鐘或用消毒柜殺菌。。

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